Pasta fresca e ripiena

OBIETTIVI

I primi piatti diventano piatti “unici” ed indimeticabili se la base è una pasta fresca o ripiena. Attraverso la realizzazione di pasta di varie tipoligie e formati, il partecipante imparerà a gestire i vari ingredienti e acquisirà le tecniche e le modalità per una produzione di qualità, sostenibile e rispettosa della tradizione e della salubrità. Il percorso offre anche suggestioni e proposte per abbinamenti raffinati con i condimenti per valorizzare la pasta fatta in casa con i sughi e le salse più appropriate.

CONTENUTI

Le lezioni di tipo dimostrativo saranno condotte da uno chef stellato per innovare l’offerta della ristorazione trentina con ricette attente alle attuali richieste e tendenze senza perdere di vista le specificità della tradizione.

• La scelta delle materie prime;
• Le ricette della tradizione italiana e le diverse tecniche di produzione e farcitura;
• L’organizzazione del lavoro e la preparazione delle materie;
• I ripieni;
• L’organizzazione del menù;
• Gli errori da evitare e gli accorgimenti gourmet.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

COMANO TERME

c/o HOTEL & DEPANDANCE COMANO CATTONI HOLIDAY VIA CESARE BATTISTI, 188

DATE ED ORARI

• 13/10/2020
  • • 14:00 – 18:00
• 14/10/2020
  • • 14:00 – 18:00
• 15/10/2020
  • • 14:00 – 18:00
• 16/10/2020
  • • 14:00 – 18:00
• 19/10/2020
  • • 14:00 – 18:00
• 20/10/2020
  • • 14:00 – 18:00

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00413