Pasta fresca e ripiena

OBIETTIVI
I primi piatti diventano piatti “unici” ed indimeticabili se la base è una pasta fresca o ripiena. Attraverso la realizzazione di pasta di varie tipoligie e formati, il partecipante imparerà a gestire i vari ingredienti e acquisirà le tecniche e le modalità per una produzione di qualità, sostenibile e rispettosa della tradizione e della salubrità. Il percorso offre anche suggestioni e proposte per abbinamenti raffinati con i condimenti per valorizzare la pasta fatta in casa con i sughi e le salse più appropriate.
CONTENUTI
Le lezioni di tipo dimostrativo saranno condotte da uno chef stellato per innovare l’offerta della ristorazione trentina con ricette attente alle attuali richieste e tendenze senza perdere di vista le specificità della tradizione.
- La scelta delle materie prime;
- Le ricette della tradizione italiana e le diverse tecniche di produzione e farcitura;
- L’organizzazione del lavoro e la preparazione delle materie;
- I ripieni;
- L’organizzazione del menù;
- Gli errori da evitare e gli accorgimenti gourmet.
DOCENTI
DALSASSO RINALDO
Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.
Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.
SEDE DEL CORSO
COMANO TERME
c/o HOTEL & DEPANDANCE COMANO CATTONI HOLIDAY VIA CESARE BATTISTI, 188
DATE ED ORARI
- 13/10/2020
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- 14:00 – 18:00
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- 14/10/2020
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- 14:00 – 18:00
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- 15/10/2020
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- 14:00 – 18:00
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- 16/10/2020
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- 14:00 – 18:00
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- 19/10/2020
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- 14:00 – 18:00
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- 20/10/2020
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- 14:00 – 18:00
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ORE CORSO
24 ore
MODALITÀ
- ACTION LEARNING
- LAVORO DI GRUPPO
- LABORATORIO
AUSILII DIDATTICI
VERIFICHE FINALI
- SIMULAZIONI
- PROVA PRATICA
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
- A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO
COR00413
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