Pasta, riso, zuppe, minestre e vellutate

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli le pietanze in particolare quelle della tradizione trentina.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;

le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;

la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;

le temperature di servizio e tecniche per gestirle;

le varianti cromatiche, di abbinamento e di consistenza delle presentazioni;

errori da evitare e accorgimenti opportuni.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

VERMIGLIO

c/o HOTEL RISTORANTE MILANO VIA DI BORGO NUOVO, 44

DATE ED ORARI

• 24/11/2020
  • • 09:00 – 15:00
• 25/11/2020
  • • 09:00 – 15:00
• 26/11/2020
  • • 09:00 – 15:00
• 27/11/2020
  • • 09:00 – 15:00

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00403