Pasta, riso, zuppe, minestre e vellutate

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli le pietanze in particolare quelle della tradizione trentina.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.

CONTENUTI

le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;
le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;
la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento e di consistenza delle presentazioni;
errori da evitare e accorgimenti opportuni.
Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.