Pasta, riso, zuppe, minestre e vellutate

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili per rendere più gradevoli le pietanze in particolare quelle della tradizione trentina.

Con riferimento all’attuale normativa e alle tecniche culinarie, questo modulo tratta il tema delle allergie e intolleranze alimentari, analizzando tra laltro gli allergeni più comuni nei piatti tradizionali trentini e italiani. Considerando le ricette elaborate nello specifico corso si approfondiscono inoltre le caratteristiche dei vari ingredienti utilizzati.

CONTENUTI

Le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;

le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;

la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;

le temperature di servizio e tecniche per gestirle;

le varianti cromatiche, di abbinamento e di consistenza delle presentazioni;

errori da evitare e accorgimenti opportuni.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione per garantire la salubrità degli alimenti basate sulla prevenzione e nel rispetto della normativa.