Paste fresche e dintorni

OBIETTIVI

Gli obiettivi del corso sono:

Creare capacità di “progettazione del cibo” attraverso conoscenze tecniche e merceologiche del prodotto alimentare.
Trasmettere il giusto entusiasmo e la voglia di ricerca su uno degli ambiti della gastronomia maggiormente in voga negli ultimi anni.
Predisporre e gestire una linea di lavoro per Paste fresche e Secche Home Made e loro declinazioni ed accessori.
Acquisizione di conoscenze teoriche e capacità pratiche specifiche.

CONTENUTI

MODULO INTRODUTTIVO:

Introduzione del metodo a sistema per consentire una maggior libertà creativa e la massima personalizzazione del prodotto.
le attrezzature ed il loro utilizzo
dimostrazione pratica metodo a sistema
il bilanciamento degli impasti e prime fasi di lavorazione

LABORATORIO DI PASTE FRESCHE:

la conservazione; paste all’uovo, senza uovo e paste ripiene
i formati della pasta fresca
paste alimentari alternative (paste all’acqua e/o altri liquidi)
brodi, vellutate ed emulsioni per le paste fresche

LABORATORIO DI CONDIMENTI E RIPIENI:

condimenti per le paste saltate e mantecature
ripieni per paste fresche farcite e loro accompagnamento
dressing e salse fredde.

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

diplomato all’Istituto Alberghiero.Costruisce “sul campo” le sue competenze, lavorando in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente.

E’ specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.