Paste fresche: percorso gourmet tra tradizione e nuove tecniche

OBIETTIVI

Gli obiettivi del corso sono:

Creare capacità di “progettazione del cibo” attraverso conoscenze tecniche e merceologiche del prodotto alimentare.
Trasmettere il giusto entusiasmo e la voglia di ricerca su uno degli ambiti della gastronomia maggiormente in voga negli ultimi anni.
Predisporre e gestire una linea di lavoro per Paste fresche e Secche Home Made e loro declinazioni ed accessori.
Acquisizione di conoscenze teoriche e capacità pratiche specifiche.

CONTENUTI

MODULO INTRODUTTIVO:

Introduzione del metodo a sistema per consentire una maggior libertà creativa e la massima personalizzazione del prodotto.
le attrezzature ed il loro utilizzo
dimostrazione pratica metodo a sistema
il bilanciamento degli impasti e prime fasi di lavorazione

LABORATORIO DI PASTE FRESCHE:

la conservazione; paste all’uovo, senza uovo e paste ripiene
i formati della pasta fresca
paste alimentari alternative (paste all’acqua e/o altri liquidi)
brodi, vellutate ed emulsioni per le paste fresche

LABORATORIO DI CONDIMENTI E RIPIENI:

condimenti per le paste saltate e mantecature
ripieni per paste fresche farcite e loro accompagnamento
dressing e salse fredde

DOCENTI

LORENZIN ALBERTO

E’ specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.