Patisserie e finger food

OBIETTIVI

Il percorso è rivolto ad appassionati della cucina e della pasticceria per ampliare l’offerta con prodotti gustosi e con consistenze adeguate alla consumazione veloce. Attraverso le dimostrazioni del docente e l’esecuzione di ricette i partecipanti potranno apprendere le tecniche di produzione, esecuzione razionale e conservazione di piccole e delicate delizie, che in un boccone offrono un concentrato di sapori, consistenza, profumi: un’esperienza gustativa sulle punte delle dita.

CONTENUTI

I prodotti saranno progettati secondo logiche di ricerca dell’armonia del gusto e di presentazione estetica elegante ed accattivante, accostando i sapori tradizionali a quelli innovativi e di tendenza:

• progettazione vari tipi di mignon;
• come cercare nuovi abbinamenti;
• le basi;
• le mousse e le gelatine;
• le glassature e l’ estetica di presentazione;
• la conoscenza delle materie prime per avere un ottimo prodotto;
• l” organizzazione del lavoro e della conservazione.

DOCENTI

BERTINI ELISEO

Pasticcere e cuoco.

docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

ROVERETO

c/o IFPA ROVERETO – TRENTINO SVILUPPO – POLO TECNOLOGICO – CORPO C VIA ZENI

DATE ED ORARI

• 23/11/2020
  • • 09:00 – 16:00
• 24/11/2020
  • • 09:00 – 16:00
• 25/11/2020
  • • 08:00 – 12:00
• 27/11/2020
  • • 13:30 – 17:30
• 30/11/2020
  • • 09:00 – 16:00
• 01/12/2020
  • • 09:00 – 16:00
• 02/12/2020
  • • 08:00 – 12:00

ORE CORSO

40 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00415