Pollo, tacchino e coniglio in tavola: cotture semplici e gustose

OBIETTIVI

Le diverse tipologie di carni bianche (pollo, tacchino, coniglio) e le loro caratteristiche nutrizionali.

Comprendere l’importanza delle carni bianche nella cucina tradizionale e moderna.

Imparare a scegliere carni fresche e di qualità.

Comprendere le tecniche di conservazione per mantenere la freschezza e la sicurezza alimentare.

Apprendere le tecniche di pulizia e preparazione.

Sviluppare competenze nella sfilettatura e nel taglio delle carni per diverse preparazioni.

Esplorare varie tecniche di cottura: griglia, forno, stufato, al vapore, e fritto.

Gestire i tempi e le temperature per ottenere una cottura ottimale e saporita.

Creare marinature e salse per esaltarne il sapore.

Imparare a combinare carni bianche con ingredienti freschi e locali.

CONTENUTI

Le principali carni bianche: pollo, tacchino e coniglio.

Importanza nutrizionale e caratteristiche organolettiche.

Come scegliere carni fresche e di qualità.

Tecniche di pulizia e preparazione

Sfilettatura e taglio per diverse preparazioni culinarie.

Esplorazione di tecniche di cottura:

• grigliatura
• cottura al forno
• stufatura
• cottura al vapore

Gestione dei tempi e delle temperature per ottenere una cottura ottimale.

Creazione di marinature e salse per esaltarne il sapore.

Abbinamento con ingredienti freschi e locali, come erbe aromatiche e verdure di stagione.

Tecniche di presentazione per valorizzare i piatti.

Importanza della sostenibilità nella scelta..

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

FAI DELLA PAGANELLA

c/o HOTEL PAGANELLA PIAZZA ITALIA UNITA, 10

DATE ED ORARI

• 23/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 24/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01437