Professione Bartender

OBIETTIVI

Questo corso nasce con l’idea di stimolare la creatività sviluppando una maggiore consapevolezza personale riguardo il senso del gusto e degli abbinamenti.

Ha l’obiettivo di prendere in esame l’apparato gusto–olfattivo e spingerlo oltre il suo limite.

Il corso è pensato sia per neofiti ma anche per professionisti del settore partendo dalle basi del gusto e dalle tecniche di miscelazione fino ad arrivare alla preparazione di prodotti unici nel loro genere grazie all’utilizzo di innovativi strumenti di laboratorio.

CONTENUTI

PSICOLOGIA DEL LAVORO

Omotenashi, la qualità di lavoro Nipponica
Quanto costa la felicità

TUTTI E SETTE I SAPORI

Viaggio sensoriale alla scoperta dell’organo gusto olfattivo, cosa significa bilanciare un sapore

NOTA: Assaggio di 4 Zuccheri, 10 Spezie Amare e Balsamiche, 2 Soluzioni Acide, 3 Sali, Estratto di Umami e svariati

prodotti home made

COMPOSIZIONE DEI COCKTAILS

Analisi analitica della struttura di un Drink per gusto e soluzione, i principali strumenti e le regole di guarnizione

NOTA: Assaggio e costruzione dei Drinks canonici e non

CHIMICA E MISCELAZIONE

Citrificazione, gasatura dei solidi e drink effervescenti

TWIST ON CLASSIC

Regola delle tre dimensioni
La frutta secca e i semilavorati industriali

NOTA: Esecuzione delle Tecniche Principali, ma applicate

DOCENTI

FESTINI FILIPPO

Ex barman manager ed esperto consulente del mondo HORECA. Ha avuto modo di collaborare con ristoranti stellati ed hotel a cinque stelle in tutta Italia. Da diverso tempo si occupa di “Mixology”, un’arte che per lui è “felicità liquida”.