Risotti, pasta fresca e primi piatti

OBIETTIVI
Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti, ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili, per rendere più gradevoli le pietanze, in particolare quelle della tradizione trentina.
Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro, per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione, basate sulla prevenzione e sul rispetto della normativa, per garantire la salubrità degli alimenti.
Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini
CONTENUTI
Le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;
le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;
la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;
le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
le varianti cromatiche, di abbinamento e di consistenza delle presentazioni;
gli errori da evitare e gli accorgimenti opportuni;
l’impiattamento, la presentazione e gli abbinamenti;
cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze;
legislazione e conseguenze pratiche;
allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.
DOCENTI
DALSASSO RINALDO
Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.
Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.
MADDALENA COSTA
Libera professionista, Dottore in Scienze e tecnologie alimentari e laureata in Interpretariato e traduzione.
SEDE DEL CORSO
DIMARO FOLGARIDA
c/o HOTEL VITTORIA VIA PONTE DI FERRO
DATE ED ORARI
- 08/05/2023
-
- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 15:30
-
- 09/05/2023
-
- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 15:30
-
- 10/05/2023
-
- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 15:30
-
- 11/05/2023
-
- 09:00 – 13:00
- 13:30 – 15:30
-
ORE CORSO
24 ore
MODALITÀ
AUSILII DIDATTICI
VERIFICHE FINALI
Non sono previste verifiche al termine dei corsi.
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
- A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO
COR00837
Lo sapevi che ti possiamo supportare anche con:

CHIEDI PURE, SIAMO QUI PER TE
L’Ente bilaterale è al tuo servizio. Scrivici per qualsiasi esigenza, riceverai pronta risposta.
