Risotti, pasta fresca e primi piatti

OBIETTIVI

Attraverso la realizzazione di ricette di primi piatti, ampliare la propria offerta gastronomica arricchendola di suggestioni e accorgimenti utili, per rendere più gradevoli le pietanze, in particolare quelle della tradizione trentina.

Suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro, per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, e raccomandare le modalità di stoccaggio e conservazione, basate sulla prevenzione e sul rispetto della normativa, per garantire la salubrità degli alimenti.

Durante il corso sono previsti approfondimenti in tema di allergie e intolleranze alimentari in chiave scientifica e pratica, sulla base delle conoscenze attuali e della legislazione in vigore e l’analisi dei casi che più frequentemente coinvolgono le nostre abitudini

CONTENUTI

Le ricette della tradizione e le variazioni di preparazione;

le materie prime: i prodotti locali, a km0 e di stagione;

la preparazione delle materie e le tecniche di cottura;

le temperature di servizio e tecniche per gestirle;

le varianti cromatiche, di abbinamento e di consistenza delle presentazioni;

gli errori da evitare e gli accorgimenti opportuni;

l’impiattamento, la presentazione e gli abbinamenti;

cenni sulle reazioni del nostro organismo in caso di allergie e intolleranze;

legislazione e conseguenze pratiche;

allergeni nell’alimentazione tradizionale e nei cibi innovativi o di moda: problematiche e soluzioni.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

COSTA MADDALENA

Libera professionista, Dottore in Scienze e tecnologie alimentari e laureata in Interpretariato e traduzione.

SEDE DEL CORSO

RIVA DEL GARDA

c/o ALTO GARDA COOKING LAB VIA MONTE MISONE, 65

DATE ED ORARI

• 19/03/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 20/03/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 21/03/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 22/03/2024
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01069