Risotto perfetto: segreti e tecniche per un piatto da maestro

OBIETTIVI

Acquisire conoscenze sulle diverse varietà di riso e sui loro utilizzi specifici per la preparazione dei risotti.

Saper selezionare ingredienti freschi e di alta qualità per arricchire i risotti.

Apprendere le tecniche fondamentali per la cottura del risotto, inclusa la tostatura e l’aggiunta del brodo.

Sviluppare abilità nella gestione del tempo e della temperatura per ottenere la giusta consistenza e cremosità.

Stimolare la creatività nella preparazione di varianti di risotto, esplorando abbinamenti insoliti e ingredienti locali.

Imparare a bilanciare sapori e consistenze per piatti innovativi.

Sviluppare competenze nella presentazione del risotto, enfatizzando l’aspetto visivo e l’appeal del piatto.

Comprendere l’importanza del servizio e delle tecniche di impiattamento.

CONTENUTI

Storia e origini del risotto

Differenti varietà di riso utilizzate (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, etc.)

Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità

Utilizzo di brodi (vegetale, carne, pesce)

Erbe aromatiche e spezie per arricchire i risotti

Tostatura del riso: importanza e tecnica

Tecnica del “mantecato”: come ottenere cremosità

Gestione del brodo: come e quando aggiungerlo

Risotti tradizionali: Risotto alla Milanese, Risotto ai Funghi, etc.

Risotti innovativi: combinazioni moderne e ingredienti locali

Risotti vegetariani e vegani: alternative per tutti i gusti

Tecniche per un impiattamento elegante

Decorazioni e guarnizioni: come presentare il risotto in modo accattivante

Abbinamenti di vini con i diversi tipi di risotto

Presentazione di piatti complementari e contorni

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino. Esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello

SEDE DEL CORSO

DIMARO FOLGARIDA

c/o HOTEL VITTORIA VIA PONTE DI FERRO

DATE ED ORARI

• 05/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30
• 06/05/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 15:30

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01439