Rivoluzione Mixology: l’arte del cocktail

OBIETTIVI

Un corso innovativo che sovverte le regole classiche della miscelazione per offrire esperienze gastronomiche uniche. L’obiettivo del corso è quello di trasmettere agli operatori del turismo, in particolare ai barman, le competenze necessarie ad applicare le tecniche di miscelazione “mixology” alla preparazione di cocktail classici, rivedendoli in chiave artistica, curando anche la presentazione. Le nozioni espresse durante il corso potranno essere applicate anche al mondo della cucina e della pasticceria, sia essa caslinga o professionale. Il corso prevede la preparazione e l’assaggio di oltre venticinque preparazioni home–made fra cui: Frutta gasata, Fake Milks, Toniche e Sali di frutta e verdura.

CONTENUTI

Twist on Classic, creare ricette personali e innovative:

  • Definizione e approccio
  • Twist Orizzontale, Verticale e Diagonale
  • Metodo LiquidPioneer

Tecniche Estrattive per mantenere il sapore delle materie prime:

  • Secco, liquido, grassi e variabili
  • Filtrazione e Fat Washing
  • Chiarificazione

Dolcificare e Acidificare per bilanciare gusti e aromi:

  • Sciroppi
  • Shrub e sherbet
  • Chutney e marmellate speziate

Superjuice e Gasatura – Chimica in Ristorazione:

  • Citrificazione di prodotti non acidi
  • Sode e Drinks Effervescenti
  • % di Acqua nella frutta e come gasare i solidi

Guarnizioni Atipiche ed Essiccazione, aggiungere complessità alla presentazione di piatti e drink:

  • Essiccare la frutta e la verdura
  • Reidratazione e seconda disidratazione
  • Sali e zuccheri aromatizzati
DOCENTI

FESTINI BATTIFERRO FILIPPO

Ex barman manager ed esperto consulente del mondo HORECA. Ha avuto modo di collaborare con ristoranti stellati ed hotel a cinque stelle in tutta Italia. Da diverso tempo si occupa di “Mixology”, un’arte che per lui è “felicità liquida”.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o AKASHA SNC (AKKA)
VIA DEI VENTUNO, 1

DATE ED ORARI
  • 07/05/2024
      • 13:00 – 17:00
  • 14/05/2024
      • 13:00 – 17:00
  • 21/05/2024
      • 13:00 – 17:00
  • 28/05/2024
      • 13:00 – 17:00
ORE CORSO

16 ore

MODALITÀ
  • LABORATORIO
AUSILII DIDATTICI
  • SUPPORTO AUDIO / VIDEO
VERIFICHE FINALI
  • SIMULAZIONI
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
  • A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza
CODICE CORSO

COR01027

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