Rivoluzione Mixology: l’arte del cocktail

OBIETTIVI

Un corso innovativo che sovverte le regole classiche della miscelazione per offrire esperienze gastronomiche uniche. L’obiettivo del corso è quello di trasmettere agli operatori del turismo, in particolare ai barman, le competenze necessarie ad applicare le tecniche di miscelazione “mixology” alla preparazione di cocktail classici, rivedendoli in chiave artistica, curando anche la presentazione. Le nozioni espresse durante il corso potranno essere applicate anche al mondo della cucina e della pasticceria, sia essa caslinga o professionale. Il corso prevede la preparazione e l’assaggio di oltre venticinque preparazioni home–made fra cui: Frutta gasata, Fake Milks, Toniche e Sali di frutta e verdura.

CONTENUTI

Twist on Classic, creare ricette personali e innovative:

Definizione e approccio
Twist Orizzontale, Verticale e Diagonale
Metodo LiquidPioneer

Tecniche Estrattive per mantenere il sapore delle materie prime:

Secco, liquido, grassi e variabili
Filtrazione e Fat Washing
Chiarificazione

Dolcificare e Acidificare per bilanciare gusti e aromi:

Sciroppi
Shrub e sherbet
Chutney e marmellate speziate

Superjuice e Gasatura – Chimica in Ristorazione:

Citrificazione di prodotti non acidi
Sode e Drinks Effervescenti
% di Acqua nella frutta e come gasare i solidi

Guarnizioni Atipiche ed Essiccazione, aggiungere complessità alla presentazione di piatti e drink:

Essiccare la frutta e la verdura
Reidratazione e seconda disidratazione
Sali e zuccheri aromatizzati

DOCENTI

FESTINI BATTIFERRO FILIPPO

Ex barman manager ed esperto consulente del mondo HORECA. Ha avuto modo di collaborare con ristoranti stellati ed hotel a cinque stelle in tutta Italia. Da diverso tempo si occupa di “Mixology”, un’arte che per lui è “felicità liquida”.