Sapori dimenticati: riscoprire le piante commestibili

OBIETTIVI

Far conoscere le principali specie commestibili selvatiche.

Far conoscere le specie velenose.

Far conoscere gli habitat di racconta.

Far conoscere le normative vigenti in materia.

Far conoscere i metodi di raccolta.

Indurre i partecipanti ad una raccolta equilibrata e rispettosa delle specie orientandoli su specie comuni e ad ampia diffusione.

Far conoscere i metodi di conservazione e preparazione delle erbe selvatiche.

Stimolare i corsisti alla sperimentazione e alla creazione di ricette con le erbe

CONTENUTI

La cucina alimurgica (piante spontanee commestibili) rappresenta una opportunità per la ristorazione di qualità.

La riscoperta dell’uso tradizionale delle erbe, e il loro utilizzo nella cucina creativa permettono l’introduzione di nuovi piatti in linea con la propensione dei clienti verso prodotti naturali e salutari.

Il corso verterà sulla conoscenza delle piante commestibili selvatiche.

Durante le lezioni teorico–pratiche sarà posta particolare attenzione al riconoscimento delle specie commestibili e alla loro distinzione da quelle tossiche.

Oltre a questo, attraverso escursioni, si insegnerà la tecnica di raccolta, i metodi di conservazione e di trasformazione e le tecniche per valorizzare ogni specie.