Secondi piatti e dessert

OBIETTIVI

Attraverso le ricette, i consigli, gli approfondimenti e soprattutto dalle dimoostrazioni dello Chef Rinaldo Dalsasso i partecipanti potrànno ampliare e migliorare la loro offerta gastronomica con secondi piatti e dessert sia tradizionali che innovativi attenti alle nuove tendenze del gusto esaltando i prodotti e le eccellenze gastronomiche del territorio. Potranno quindi sperimentare e degustare la trasformazione di pietanze semplici e talvolta povere in portate gustose e ricercate.

Saranno suggerite inoltre tecniche e modalità per organizzare in modo razionale ed economicamente vantaggioso il proprio lavoro.

CONTENUTI

Le attività formative si articoleranno in momenti di realizzazione di ricette, di presentazione e di degustazione, per cogliere con tutti i sensi la significativa differenza di percezione.

Verranno presentate e sviluppate numerose ricette per la creazione di secondi piatti e dessert della tradizione trentina e non solo, utilizzando prevalentemente prodotti di stagione e a km0. Particolare attenzione sarà data all’aspetto economico e di organizzazione del lavoro per una produzione intelligente e economicamente vantaggiosa.

Le materie prime;
Le variazioni nella preparazione di ricette della tradizione;
Le temperature di servizio e tecniche per gestirle;
Le varianti cromatiche, di abbinamento, di taglio e di consistenza delle presentazioni;
Errori da evitare e accorgimenti opportuni.