Servizio di sala fine dining

OBIETTIVI

Acquisire un metodo di lavoro coerente con gli standard del fine dining.

Imparare la gestione del servizio in team (chef de rang, commis, sommelier, runner).

Perfezionare mise en place, portamento, gestione del tavolo e attenzione al dettaglio.

Conoscere ed eseguire servizi tecnici (guéridon, glassware complesso, tagli e finiture).

Anticipare i bisogni del cliente e leggere il tavolo.

Migliorare la comunicazione sala–cucina e la coordinazione durante i picchi.

Gestire imprevisti, allergie, intolleranze, incongruenze di servizio.

CONTENUTI

Filosofia del Fine Dining e Comportamento Professionale

Struttura della Brigata di Sala

Mise en Place Evoluta e Tavoli Complessi

Servizi Tecnici Avanzati, portamento

Interazione con il Cliente e Storytelling

Servizio del Beverage in Contesto Fine Dining

Gestione di Situazioni Complesse

DOCENTI

AMBROSI FEDERICO

Consulente e formatore, premiato come “Miglior Operatore di Sala” dal JRE (Jeunes Restaurateurs d”Europe) nel 2023

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o [DEFINIRE…]

DATE ED ORARI

• 13/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
• 14/04/2026
  • • 09:00 – 13:00
• 20/04/2026
  • • 09:00 – 13:00

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• AULA – LEZIONE FRONTALE
• ACTION LEARNING
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01408