Sostenibilità e innovazione per la ristorazione moderna

OBIETTIVI

Un percorso formativo volto a integrare la sostenibilità nei processi operativi e a innovare le strategie di gestione nel settore ristorativo, esplorando l’economia circolare applicata al settore F&B, introducendo pratiche di riutilizzo intelligente, compostaggio e collaborazione con fornitori sostenibili. Viene spiegato come comunicare efficacemente queste iniziative al pubblico, facendo leva su storytelling e marketing esperienziale per amplificare il messaggio di sostenibilità e differenziarsi nel mercato. L’obiettivo finale è duplice: ottimizzare i costi operativi e, allo stesso tempo, aumentare l’attrattività del brand attraverso una narrazione autentica e orientata al rispetto dell’ambiente.

CONTENUTI

Fondamenti di sostenibilità ambientale applicati alla ristorazione (CSR e Greenwashing)

Riduzione degli sprechi come leva operativa e strategica

Menu engineering sostenibile

Cucina circolare

Economia circolare nel F&B

Innovazione nei processi gestionali

Sostenibilità come leva di marketing esperienziale

Storytelling sostenibile

Coinvolgimento del team nella transizione sostenibile

Analisi di casi studio e best practices dal panorama nazionale e internazionale

DOCENTI

CERRATO ENRICO

Ristoratore, consulente e formatore internazionale nel turismo e nella ristorazione, ha lavorato in Italia e all’estero per aziende indipendenti e multinazionali. è specializzato in gestione delle operazioni, sviluppo aziendale e trasformazione digitale, per cui crea procedure operative ad hoc. Dal 2024 sviluppa programmi di formazione in Italia e all’estero per imprenditori, manager, staff e personale disoccupato.