Sottovuoto: tecniche di cottura e conservazione

OBIETTIVI

Durante il corso della durata di 2 giorni verrà illustrato l’utilizzo della tecnica del sottovuoto e della cottura a bassa temperatura, impiegando le tecnologie moderne a disposizione per ottenere gusti e consistenze uniche.

Verranno forniti spunti per ogni occasione e per ogni gusto, curando non solo la preparazione della pietanza, ma anche l’estetica e la presentazione del piatto.

CONTENUTI

La formazione prevede la trattazione delle seguenti tematiche:

• il sottovuoto;
• strumentazione per la cottura a bassa temperatura;
• cottura e guarnizioni;
• La cura della presentazione
• Scelta dei prodotti e dei tipi di preparazione ed estetica

DOCENTI

BAVUSO MICHELE

Docente presso l’Istituto Alberghiero di Rovereto e in numerosi corsi per le aziende su tutte le tematiche inerenti al settore della cucina, alla gastronomia e pasticceria, insegna da anni a giovani allievi e ad esperti del settore

SEDE DEL CORSO

ROVERETO

c/o OPIFICIO DELLE IDEE VIA CARTIERA, 10 – LOC SEGA

DATE ED ORARI

• 10/11/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 11/11/2023
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

16 ore

MODALITÀ

• AULA – LEZIONE FRONTALE
• ACTION LEARNING
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• SUPPORTO AUDIO / VIDEO
• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

Non sono previste verifiche al termine dei corsi.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00934