Tutto sulla fermentazione

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di fornire competenze tecniche e scientifiche sulla fermentazione vegetale, permettendo ai partecipanti di comprendere i processi microbiologici alla base delle trasformazioni e di applicarli in cucina in modo sicuro e creativo. Al termine del percorso i corsisti sapranno produrre verdure fermentate, bevande come ginger beer, aceti naturali e preparazioni cremose, ampliando le proprie abilità professionali e l’offerta gastronomica con proposte innovative e ricche di valore

CONTENUTI

Il programma affronta i principi della fermentazione vegetale, la gestione dei microrganismi benefici e le condizioni ideali per ottenere prodotti sicuri e stabili. Si lavorerà su tecniche per verdure fermentate, bevande fermentate (ginger beer e affini), aceti naturali di frutta e creme vegetali fermentate. Sono previste esercitazioni pratiche, approfondimenti su aromi, texture e conservazione, oltre a indicazioni operative per integrare queste preparazioni in cucina professionale.

DOCENTI

MOMENTE’ STEFANO

Vegano dal 1985, cuoco, formatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo. Ha pubblicato 21 libri su queste tematiche. E’ considerato tra i padri del veganismo. Sono sue, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. Nel 2017 ha fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. Docente di Nutrizione vegetale.