Vasocottura – verdure e frutta conservate

OBIETTIVI

Le tecniche di conservazione di frutta e verdura non solo riducono gli sprechi e consentono di utilizzare per periodi più lunghi le materie prime di stagione, ma attraverso le dimostrazioni di questo percorso ampliano l’offerta, fornendo nuovi sapori e consistenze da degustare in purezza o da utilizzare in ricette dolci e salate. Il percorso oltre ad insegnare a trattare la frutta e la verdura di stagione (primavera), non solo locale, per realizzare vari tipi di confetture e conserve, fornisce stimoli e suggestioni per ampliare l’offerta dei menù.

CONTENUTI

• le caratteristiche e le proprietà della frutta e della verdura reperibile nei mercati trentini di primavera;
• la scelta e la preparazione di vari tipi di frutta;
• la scelta e la preparazione di vari tipi di verdura;
• le tecniche di conservazione (dolce, salata, sott’olio e aceto, vasocottura, ecc.);
• la degustazione dei prodotti e gli abbinamenti.

DOCENTI

DALSASSO RINALDO

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino.

Esperto e aprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.

SEDE DEL CORSO

ON LINE

c/o VIDEOCONFERENZA

DATE ED ORARI

• 23/03/2021
  • • 14:30 – 18:30
• 24/03/2021
  • • 14:30 – 18:30
• 25/03/2021
  • • 14:30 – 18:30
• 26/03/2021
  • • 14:30 – 18:30
• 27/03/2021
  • • 09:00 – 13:00

ORE CORSO

20 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR00521