Viennoiserie: sapore e stile tra dolce e salato

OBIETTIVI

Apprendere le tecniche fondamentali per la preparazione della pasta sfoglia, brisée e altri impasti viennoiserie.

Sviluppare la capacità di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per creare viennoiserie dolci e salate.

Imparare le tecniche di lievitazione e fermentazione per ottenere prodotti leggeri e soffici.

Preparare una varietà di ricette, come croissant, pain au chocolat, e quiche, per esplorare la versatilità della viennoiserie.

Apprendere tecniche di decorazione per presentare i prodotti in modo accattivante e professionale.

Comprendere come combinare dolce e salato per creare esperienze gustative uniche e innovative

CONTENUTI

Differenze tra pasticceria e viennoiserie.

Studio degli ingredienti chiave: farine, burro, zucchero, lievito, e uova.

Importanza della qualità degli ingredienti per risultati ottimali.

Preparazione della pasta sfoglia, brioche e pasta brisée.

Tecniche di laminazione per ottenere strati perfetti.

Preparazione di dolci classici come croissant, pain au chocolat, e danesi.

Sperimentazione con ripieni dolci: cioccolato, crema pasticcera, frutta.

Creazione di varianti salate: quiche, focacce e bigné ripieni.

Combinazioni di sapori: formaggi, verdure, e salumi.

Tecniche di glassatura e decorazione.

Presentazione elegante dei prodotti finiti

DOCENTI

OSS EMER LORIS

pasticciere, libero professionista e consulente per importanti aziende nazionali ed estere. L’artista del “Pianeta dessert”, star sul web, uno dei punti di riferimento in Italia sulla pasticceria.

SEDE DEL CORSO

TRENTO

c/o LABORATORIO PASTICCERIA VIA POMERANOS, 26/38 LOC. MATTARELLO

DATE ED ORARI

• 16/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 17/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30
• 18/03/2026
  • • 09:00 – 13:00
    • 13:30 – 17:30

ORE CORSO

24 ore

MODALITÀ

• ACTION LEARNING
• LAVORO DI GRUPPO
• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI
• PROVA PRATICA

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

COR01444