Abbinamento cibo–vino aperitivi e cocktail e servizio sala e bar

Diet Food: quinoa burgers with spinach and fresh vegetable salad close-up. Horizontal top view

OBIETTIVI

Il corso intende fornire le basi per effettuare un servizio di sala e bar di qualità. Il partecipante, oltre ad imparare a scegliere e a disporre tutti gli elementi dell’apparecchiatura e del servizio, potrà potenziare la comunicazione e la capacità di proporre nonché servire un’ampia gamma di prodotti in modo professionale, con capacità di abbinamento ad altri prodotti, in particolare valorizzando quelli del territorio.Le lezioni si articoleranno attraverso la conoscenza dei vini rappresentativi della produzione italiana e in particolare trentina, per riconoscerne le caratteristiche, saperli degustare e valutarli nella qualità e abbinarli a piatti della tradizione e di tendenza.

CONTENUTI

Il percorso offre l’opportunità di proporre i propri menu con abbinamenti e alternative che valorizzino le portate e il territorio, attraverso una preparazione teorica e pratica e la conoscenza diretta di produttori di eccellenza.

La figura del Barman
Gli strumenti, il loro utilizzo e organizzazione del banco
Le zone vitivinicole e vitigni
Il Trentino e le sue produzioni
Il Trento DOC
L’Italia del vino
Le principali realtà vitivinicole nazionali
Il servizio del vino – la tecnica della degustazione: esame visivo, olfattivo e gusto–olfattivo;
Gli spumanti e metodi di spumantizzazione
I distillati – Ingredienti analcolici (sciroppi, bibite, succhi, etc.)
Costruzione di un cocktail
Le tecniche di abbinamento cibo–vino
La visita e la degustazione presso un’azienda vitivinicola