Tecniche di impiattamento

OBIETTIVI

Partecipare a piccoli laboratori culinari per elaborare proposte appetibili per ogni gusto e palato. Imparare la creatività nelle tecniche di impiattamento, partendo dai giusti abbinamenti tra le pietanze, anche utilizzando la contaminazione di alimenti di culture altre. Organizzare le portate con spiccato senso estetico, senza mai trascurare l’equilibrio armonico tra forme, colori e sapori. Un corso per rinnovare la presentazione di ricette e menù del vostro ristorante.

CONTENUTI

• Scelta strategica del piatto
• Posizionamento degli alimenti e gusto estetico
• Tecniche di precisione e abilità di impiattamento
• Scelta dei colori e strumenti utili per la creazione della composizione nel piatto
• Come gestire le consistenze dei cibi
• Impiattamento verticale
• L’uso delle erbe aromatiche, germogli e fiori

DOCENTI

Rudi Flaim

Rinomato chef trentino, collaboratore presso numerosi ristoranti stellati e formatore/docente per enti di formazione

SEDE DEL CORSO

MALE’

c/o HOTEL MICHELA VIA DEGLI ALPINI, 12

DATE ED ORARI

• 18/05/2020
  • • 09:00 – 13:00
• 20/05/2020
  • • 09:00 – 13:00
• 25/05/2020
  • • 09:00 – 13:00

ORE CORSO

12 ore

MODALITÀ

• LABORATORIO

AUSILII DIDATTICI

• DISPENSE

VERIFICHE FINALI

• SIMULAZIONI

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

CODICE CORSO

Il corso ha codice COR00369