Pasta fresca e ripiena

Diet Food: quinoa burgers with spinach and fresh vegetable salad close-up. Horizontal top view

OBIETTIVI

I primi piatti diventano piatti “unici” ed indimeticabili se la base è una pasta fresca o ripiena. Attraverso la realizzazione di pasta di varie tipoligie e formati, il partecipante imparerà a gestire i vari ingredienti e acquisirà le tecniche e le modalità per una produzione di qualità, sostenibile e rispettosa della tradizione e della salubrità. Il percorso offre anche suggestioni e proposte per abbinamenti raffinati con i condimenti per valorizzare la pasta fatta in casa con i sughi e le salse più appropriate.

CONTENUTI

Le lezioni di tipo dimostrativo saranno condotte da uno chef stellato per innovare l’offerta della ristorazione trentina con ricette attente alle attuali richieste e tendenze senza perdere di vista le specificità della tradizione. La scelta delle materie prime; le ricette della tradizione italiana e le diverse tecniche di produzione e farcitura; l’organizzazione del lavoro e la preparazione delle materie; i ripieni; l’organizzazione del menù; gli errori da evitare e gli accorgimenti gourmet.

DOCENTI

Rinaldo Dalsasso

Chef stellato – titolare del ex ristorante “Al Borgo” di Rovereto, primo ristorante stellato in trentino; esperto e apprezzato formatore sia in Italia che all’estero (Cina – Giappone – Uruguai) in corsi di cucina di alto livello.