Pane e abbinamenti

Diet Food: quinoa burgers with spinach and fresh vegetable salad close-up. Horizontal top view

OBIETTIVI

Il pane è probabilmente l’unico alimento che può accompagnare ogni tipo di pietanza e di bevanda. Il percorso sviluppa attraverso attività pratiche la capacità di utilizzare i prodotti biologici e non, valorizzandone le specificità a partire dal riconoscimento delle caratteristiche per realizzare prodotti da forno fragranti e inconfondibili. Il partecipante apprenderà le tecniche di produzione razionale, presentazione e conservazione di diversi tipi di prodotti freschi da forno, arricchendo l’offerta dei prodotti con farciture e modalità di servizio accattivanti. Particolare attenzione verrà riservata agli abbinamenti per valorizzare le pietanze e rispettare i valori e gli equilibri nutrizionali.

CONTENUTI

Le materie prime per la panificazione e i lievitati: caratteristiche, scelte e utilizzo;
Le tecniche e la produzione pratica degli impasti base, loro trasformazione e conservazione;
Gli impasti diretti e indiretti;
La produzione pratica individuale di diversi tipi di pane;
Impasti a lunga lievitazione (poolisch biga, diretta lunga, lievito madre in crema)
I crunch (focacce/pizze croccanti)
Cenni sull’utilizzo del freddo in panificazione
Le farciture
I valori nutrizionali
Quale tipo di pane e con che cosa abbinarlo per il pasto veloce
Come servire i prodotti
L’organizzazione del lavoro e della conservazione, come razionalizzare il proprio lavoro in Laboratorio attraverso una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.