Caffetteria e latte art

OBIETTIVI

Sviluppare capacità di gestione e realizzazione del prodotto a base di caffè e del cappuccino per la valorizzazione del prodotto stesso e quindi del locale in cui viene prodotto e somministrato. Acquisire le tecniche precise per il trattamento e la montatura del latte a crema per valorizzare il latte e “dipingere” il caffè espresso con l’uso consapevole del polso, permette la creazione di un cappuccino unico per qualità e aspetto. Esaltare le doti del barista per dare la certezza al cliente di essersi rivolto ad un vero professionista. Infine, suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.

CONTENUTI

L’espresso e il cappuccino perfetto, il modo giusto di muoversi e di lavorare dietro il banco.

  • la scelta delle miscele e composizione delle stesse: l’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile;
  • le tipologie di caffè che possiamo trovare sul mercato, le differenze, il riconoscerle;
  • dai metodi di raccolta a quelli di lavorazione, dalla tostatura al confezionamento;
  • le 5 M del barista, miscela, macinadosatore, macchina, mano esperta e manutenzione;
  • la montatura del latte a crema;
  • gli errori comuni nel lavoro: analisi e soluzioni competenti;
  • le reazioni del latte, come si comporta e come comportarsi;
  • tecniche di versaggio del latte, cappuccino bianco e cappuccino nero;
  • tecnica della “mano morta”;
  • disegni base, cuore e rosetta;
  • l’analisi degli attrezzi professionali più adeguati per la realizzazione di un prodotto di qualità;
DOCENZA

Mosna Mauro

Barista, coffee maker e coffee trainer. Consulente e formatore per numerose aziende e enti in caffetteria e barman coffee

SEDE DEL CORSO

TRENTO (MATTARELLO)

c/o Mokamo Srl Via della Cooperazione, 149 Mattarello

DATA E ORARI
  • 14/10/2019
      • 08.00 – 12.00
  • 15/10/2019
      • 08.00 – 12.00
  • 16/10/2019
      • 08.00 – 12.00
  • 17/10/2019
      • 08.00 – 12.00
ORE CORSO:

16

MODALITÁ
  • Action learning
  • Laboratorio
AUSILI DIDATTICI
  • Dispense
VERIFICHE FINALI
  • Prova pratica
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO
  • A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza

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