Caffetteria e latte art

OBIETTIVI

Sviluppare capacità di gestione e realizzazione del prodotto a base di caffè e del cappuccino per la valorizzazione del prodotto stesso e quindi del locale in cui viene prodotto e somministrato. Acquisire le tecniche precise per il trattamento e la montatura del latte a crema per valorizzare il latte e “dipingere” il caffè espresso con l’uso consapevole del polso, permette la creazione di un cappuccino unico per qualità e aspetto. Esaltare le doti del barista per dare la certezza al cliente di essersi rivolto ad un vero professionista. Infine, suggerire tecniche e modalità per organizzare e razionalizzare il lavoro per una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa.

CONTENUTI

L’espresso e il cappuccino perfetto, il modo giusto di muoversi e di lavorare dietro il banco.

la scelta delle miscele e composizione delle stesse: l’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile;
le tipologie di caffè che possiamo trovare sul mercato, le differenze, il riconoscerle;
dai metodi di raccolta a quelli di lavorazione, dalla tostatura al confezionamento;
le 5 M del barista, miscela, macinadosatore, macchina, mano esperta e manutenzione;
la montatura del latte a crema;
gli errori comuni nel lavoro: analisi e soluzioni competenti;
le reazioni del latte, come si comporta e come comportarsi;
tecniche di versaggio del latte, cappuccino bianco e cappuccino nero;
tecnica della “mano morta”;
disegni base, cuore e rosetta;
l’analisi degli attrezzi professionali più adeguati per la realizzazione di un prodotto di qualità;