Pasticceria da ristorazione

OBIETTIVI

Imparare a cucinare diversi elementi della pasticceria classica e moderna, e a metterli insieme per realizzare un buffet dei dolci buono, bello e invitante presentato in modo elegante per creare un fine cena degno di nota. L’obiettivo principale del corso è dare a cuochi o aspiranti tali le basi necessarie alla definizione della carta dei dessert di un ristorante/hotel e una maggiore consapevolezza nella realizzazione della stessa così da colmare le attuali lacune presenti in ambito ristorativo. I dessert sono spesso relegati a elemento di minor conto, realizzati mediante l’uso di preparati slegati dal resto del pasto.

CONTENUTI

Gli elementi base della pasticceria classica e moderna:

le basi, le creme, le finiture e le decorazioni.
La carta dei dessert:
i dolci tipici al cucchiaio;
la piccola pasticceria classica;
la pasticceria moderna;
Le materie prime e le tecniche per realizzare prodotti caratterizzati da armonie del gusto, presentazioni estetiche eleganti, accostamenti di sapori tradizionali, innovativi e di tendenza
La presentazione, le temperature di servizio e gli abbinamenti ai vini e ai liquori.
Lo stoccaggio e la giusta conservazione delle materie prime e dei prodotti.