Pasticceria mignon

OBIETTIVI
  • Ampliare l’offerta della pasticceria con una produzione ricca e varia di diversa tipologia di pasticceria mignon.
  • Apprendere le tecniche di produzione, esecuzione razionale e conservazione di mignon tradizionali, moderni, freschi e secchi.
  • Sviluppare una produzione corretta e di stile, attenta a deliziare con gusto e raffinatezza.
CONTENUTI

I prodotti saranno progettati secondo logiche di ricerca dell’armonia del gusto e di presentazione estetica elegante ed accattivante, accostando i sapori tradizionali a quelli innovativi e di tendenza:

  • progettazione vari tipi di mignon;
  • come cercare nuovi abbinamenti;
  • le basi;
  • le mousse e le gelatine;
  • le glassature e l’estetica di presentazione;
  • la conoscenza delle materie prime per avere un ottimo prodotto;
  • l’organizzazione del lavoro e della conservazione.
DOCENZA

Bertini Eliseo

Pasticcere e cuoco, docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

TRANSACQUA

c/o Hotel El Mondin Via Navoi, 71

DATA E ORARI
  • 04/11/2019
      • 09.00 – 15.00
  • 05/11/2019
      • 09.00 – 15.00
  • 06/11/2019
      • 09.00 – 15.00
  • 07/11/2019
      • 09.00 – 15.00
ORE CORSO:

24

MODALITÁ
  • Action learning
  • Lavoro di gruppo
  • Laboratorio
AUSILI DIDATTICI
  • Supporti audio/ video
  • Dispense
VERIFICHE FINALI
  • Prova orale
ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO
  • A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza

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