Pasticceria mignon

OBIETTIVI

• Ampliare l’offerta della pasticceria con una produzione ricca e varia di diversa tipologia di pasticceria mignon.
• Apprendere le tecniche di produzione, esecuzione razionale e conservazione di mignon tradizionali, moderni, freschi e secchi.
• Sviluppare una produzione corretta e di stile, attenta a deliziare con gusto e raffinatezza.

CONTENUTI

I prodotti saranno progettati secondo logiche di ricerca dell’armonia del gusto e di presentazione estetica elegante ed accattivante, accostando i sapori tradizionali a quelli innovativi e di tendenza:

• progettazione vari tipi di mignon;
• come cercare nuovi abbinamenti;
• le basi;
• le mousse e le gelatine;
• le glassature e l’estetica di presentazione;
• la conoscenza delle materie prime per avere un ottimo prodotto;
• l’organizzazione del lavoro e della conservazione.

DOCENZA

Bertini Eliseo

Pasticcere e cuoco, docente presso il CFP Alberghiero di Rovereto e Levico oltre ad altri numerosi enti di formazione nazionali

SEDE DEL CORSO

TRANSACQUA

c/o Hotel El Mondin Via Navoi, 71

DATA E ORARI

• 04/11/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 05/11/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 06/11/2019
  • • 09.00 – 15.00
• 07/11/2019
  • • 09.00 – 15.00

ORE CORSO:

24

MODALITÁ

• Action learning
• Lavoro di gruppo
• Laboratorio

AUSILI DIDATTICI

• Supporti audio/ video
• Dispense

VERIFICHE FINALI

• Prova orale

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI CODICE CORSO

• A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore rilascio attestato di frequenza