Vegan spring

Diet Food: quinoa burgers with spinach and fresh vegetable salad close-up. Horizontal top view

OBIETTIVI

La primavera è il momento giusto per rimettersi in linea introducendo con più frequenza verdura e frutta nella propria alimentazione e quindi scegliendo alternative vegetariane e vegane ai piatti più tradizionali. Sempre più persone infatti si orientano come scelta di vita verso diete vegetariane, consapevoli degli innumerevoli benefici che offrono. Assistiamo spesso all’apertura di ristoranti dedicati a questa clientela ma anche all’inserimento, nei ristoranti più tradizionali, di aree nel menù dedicate a questi piatti. Affronteremo quindi importanza dell’impatto della cucina vegetariana nel mercato della ristorazione attuale: dall’unione di creatività e corretta alimentazione un percorso dedicato alla preparazione di menù completi dove ortaggi, cereali e legumi diventano protagonisti.

CONTENUTI

Il corso prevede una breve introduzione sul significato e la valenza della cucina vegetariana. Una serie di ricette per simulare la formulazione di menù completi per vegetariani utilizzando ortaggi, cereali, legumi combinati con erbe e spezie. Per ognuna delle proposte la docente metterà in evidenza le modalità e le tecniche fondamentali per esaltare al massimo il gusto dei diversi ingredienti, al fine di ottenere piatti saporiti e invitanti

Argomenti:

le materie prime: biologico e biodinamico
fondamenti di nutrizione a base vegetale
principi di base di energia del cibo
le basi della cucina naturale: le verdure, i cereali, le proteine vegetali, i dolci
accenni di analisi sensoriale/erbe e spezie
cucina ayurvedica
preparazione di un buffet vegetale con erbe e spezie piatti